Un petit sandwich original, roulé puis taillé comme un maki.
Pour le pesto de menthe : effeuiller la menthe, puis disposer les feuilles dans un bol mixeur et ajouter la poudre d'amande. Mixer, puis ajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse.
Tailler la pomme en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur.
Parer la tranche de brioche, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm. Répartir dessus une cuillère à café de pesto, puis disposer un bâtonnet de pomme et rouler le tout.
Tailler le rouleau en 4 et l'accompagner du reste de pesto.
«Vous pouvez remplacer la pomme par de la poire ou par d'autres fruits de saison.»