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Recette de Oeufs cocotte tomates et artichauts confits, émulsion chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour le siphon
  • Chorizo : 400 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le siphon : couper le chorizo en gros dés, puis le mettre dans la crème liquide et faire chauffer à feu doux. Laisser infuser pendant 20 min, saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Passer ensuite au chinois puis verser la crème dans un siphon et réserver au frais.
    Ajouter une cartouche de gaz et remettre au frais en ayant pris soin de bien secouer le siphon.

  • 2

    Tailler les tomates confites et les artichauts confits en petits dés.
    A l' aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille et retirer un peu de blanc d'oeuf. Disposer ensuite dans les oeufs les petits dés d'artichauts confits et de tomates confites, puis saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

  • 3

    Dans un wok, mettre de l'eau à bouillir avec une poignée de gros sel. Laisser flotter les oeufs pendant 3 à 4 min environ.
    Verser l'émulsion chorizo sur l'oeuf et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est préférable de tenir l'oeuf "la tête" vers le bas pour assurer sa flottaison.»

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