Oeufs cocotte tomates et artichauts confits, émulsion chorizo

Name: Oeufs cocotte tomates et artichauts confits, émulsion chorizo
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Oeuf(s); 6 pièce(s) Artichaut(s) grillé(s) mariné(s); 6 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 400 g Chorizo; 1 l Crème liquide entière; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 30 g Gros sel

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(2 notes)

Traditionnel oeuf cocotte garni de tomates et artichauts confits, et d'une émulsion au chorizo.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Oeuf(s)

18 pièce(s)

Artichaut(s) grillé(s) mariné(s)

6 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

6 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour le siphon

Chorizo

400 g

Crème liquide entière

1 l

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

Pour le siphon : couper le chorizo en gros dés, puis le mettre dans la crème liquide et faire chauffer à feu doux. Laisser infuser pendant 20 min, saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Passer ensuite au chinois puis verser la crème dans un siphon et réserver au frais.
Ajouter une cartouche de gaz et remettre au frais en ayant pris soin de bien secouer le siphon.

Tailler les tomates confites et les artichauts confits en petits dés.
A l' aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille et retirer un peu de blanc d’œuf. Disposer ensuite dans les œufs les petits dés d'artichauts confits et de tomates confites, puis saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Dans un wok, mettre de l'eau à bouillir avec une poignée de gros sel. Laisser flotter les œufs pendant 3 à 4 min environ.
Verser l'émulsion chorizo sur l’œuf et déguster aussitôt.