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Recette de Lentilles confites à la badiane, au gingembre et à la vanille, émulsion chocolat blanc

Ingrédients pour personnes

  • Lentille(s) verte(s) : 150 g

  • Pour le sirop
  • Eau : 35 cl
  • Sucre en poudre : 175 g

    Pour l'émulsion
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Crème liquide entière : 0.5 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole d'eau froide, cuire les lentilles à frémissements pendant 15 min, puis les égoutter. Les lentilles ne doivent pas être complètement cuites.

    Éplucher le gingembre et le hacher. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
    Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre, la badiane, la vanille et le gingembre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les lentilles égouttées et les laisser confire pendant 30 min à frémissements, jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé tout le sirop.

    Les étaler sur une plaque pour les refroidir plus vite.

  • 2Pour l'émulsion :

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajouter la totalité de la crème.
    Verser ensuite le tout dans le siphon, fermer et injecter une cartouche de gaz. Bien secouer avant utilisation.

  • 3Pour le dressage :

    Cercler les lentilles puis verser l'émulsion chocolat blanc dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas servir une trop grande quantité de lentilles car cela peut devenir un peu écoeurant.»

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