Macaron marmelade clémentine
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(1 note)
Des macarons classiques accompagnés de clémentines caramélisées et parfumées au Cointreau.
1h30
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
215 g
Sucre en poudre
150 g
Poudre d'amande
250 g
Sucre glace
350 g
Colorant poudre orange
2 g
Pour la garniture
Sucre en poudre
150 g
Cointreau
5 cl
Eau
10 cl
Clémentine(s)
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée). Laisser ensuite les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée). Laisser ensuite les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
2. Pour la marmelade :
Mettre le sucre dans une poêle a fond épais et le colorer jusqu'à obtention d'un caramel de couleur brune. Ajouter alors les quartiers de clémentine et les enrober de caramel, puis flamber avec le Cointreau. Laisser cuire 1 à 2 min, puis ajouter l'eau et laisser cuire a feu doux en prenant soin de bien mélanger de temps en temps. Réserver ensuite au frais.
Déposer un peu de marmelade sur une coque de macaron puis en mettre une deuxième par-dessus.
Déposer un peu de marmelade sur une coque de macaron puis en mettre une deuxième par-dessus.
Le + du Chef
«Si vous utilisez du colorant liquide, mettez-le directement dans les blanc d'oeufs pendant l'émulsion.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
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Comment utiliser une poche à douille
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Comment monter des blancs en neige
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Comment macaronner
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Comment coucher des macarons
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Comment cuire un caramel à sec
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