Raviole vapeur tout saumon, pistou de roquette
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(10 notes)
De petites ravioles de poisson en forme de bouchées chinoises, pochées dans un bouillon à la menthe et accompagnées d'une sauce pistou.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Saumon fumé
200 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g
Herbes de Provence
1 c. à café
Paprika
5 g
Poudre de gingembre
3 g
Ras el hanout
3 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Pour l'étape 2
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Huile d'olive
15 cl
Roquette
200 branche(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1 : Réaliser les ravioles
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.
Passer les pavés de saumon et le saumon fumé dans un hachoir à grille moyenne, avec tous les condiments (tomates confites, olives vertes et persil plat effeuillé).
Ajouter les épices et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille.
Mettre une noisette de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole et badigeonner d'eau. Rabattre ensuite les angles opposés 2 par 2, puis fermer hermétiquement en donnant la forme d'une bouchée vapeur asiatique.
Passer les pavés de saumon et le saumon fumé dans un hachoir à grille moyenne, avec tous les condiments (tomates confites, olives vertes et persil plat effeuillé).
Ajouter les épices et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille.
Mettre une noisette de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole et badigeonner d'eau. Rabattre ensuite les angles opposés 2 par 2, puis fermer hermétiquement en donnant la forme d'une bouchée vapeur asiatique.
2. Pour la partie 2 : Réaliser le pistou
Mixer tous les ingrédients du pistou dans un blender puis rectifier l'assaisonnement.
Mettre la botte de menthe à infuser dans un cuit-vapeur ou dans une casserole remplie d'eau.
Plonger les bouchées dans le bouillon frémissant ou dans un cuit-vapeur pendant 2 bonnes min.
Déguster sans plus attendre avec le pistou.
Mettre la botte de menthe à infuser dans un cuit-vapeur ou dans une casserole remplie d'eau.
Plonger les bouchées dans le bouillon frémissant ou dans un cuit-vapeur pendant 2 bonnes min.
Déguster sans plus attendre avec le pistou.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette de champignons, de menthe et de citron confit.
Remplacez la menthe par du thé vert par exemple.»
Les techniques associées
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