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Recette de Mini vacherin à la tonka vanillée

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) d'oeuf : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre glace : 200 g

    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

  • 2

    Disposer les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter. Dès qu'il commencent à être en neige, ajouter petit à petit le sucre semoule.
    Laisser la meringue tourner jusqu'à ce qu'elle soit ferme et brillante (obtention du "bec d'oiseau") puis, à l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace.
    Mettre ensuite dans une poche à douille (n° 8).

  • 3

    Sur une plaque allant au four revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, former des cercles de 4 cm de diamètre (de type coque de macaron).
    Enfourner pendant environ 1 h 30.

  • 4

    Dans un récipient, disposer les graines de la gousse de vanille, râper la fève tonka puis ajouter la crème. Monter le tout en chantilly et serrer avec le sucre glace.

  • 5

    Placer de la chantilly parfumée entre 2 coques et servir en mini barquette individuelle.

Le + du Chef

«Ajoutez une petite pincée de colorant en poudre à la meringue pour obtenir un effet visuel amusant. Vous pouvez terminer cette mignardise avec un petit fruit frais ou des copeaux de chocolat.»

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