Mini-éclair à la pistache et framboises fraîches

Name: Mini-éclair à la pistache et framboises fraîches
Prep time: 4500 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 15 cl Eau; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 5 g Sucre en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 130 g Beurre doux; 170 g Farine de blé; 5 pièce(s) Oeuf(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 25 g Farine de blé; 20 g Pâte de pistache; 100 g Sucre en poudre; 75 g Beurre doux; 80 g Framboise(s) fraîche(s); 150 g Fondant Pâtissier; 2 pincée(s) Colorant poudre vert; 1 pincée(s) Colorant poudre rouge

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(25 notes)

Un mini-éclair pour les gourmands, à base de crème à la pistache et de framboises fraîches.

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Eau

15 cl

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Sucre en poudre

5 g

Sel fin

3 pincée(s)

Beurre doux

130 g

Farine de blé

170 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

25 g

Pâte de pistache

20 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

75 g

Pour le reste de la recette

Framboise(s) fraîche(s)

80 g

Fondant Pâtissier

150 g

Colorant poudre vert

2 pincée(s)

Colorant poudre rouge

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6).

Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter ensuite le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée. Enfourner ensuite durant 20 à 25 min. Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.

2. Pour la crème :

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la pâte de pistache, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade.

3. Pour la finition :

Faire chauffer le fondant pâtissier au bain-marie à 35 °C avec un peu d'eau pour le fluidifier, puis en placer 2/3 dans un récipient pour le colorer en vert, et 1/3 pour le colorer en rose (avec très peu de colorant rouge).

Couper la partie supérieure des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, la remplir de crème pâtissière à la pistache, poser dessus quelques framboises.
Napper le chapeau de fondant vert, puis à l'aide d'une poche à douille avec une faible ouverture, réaliser de petits points de fondant rose.

Déguster dès que le fondant est figé.