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Recette de Mini-éclair à la pistache et framboises fraîches

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 130 g
  • Farine de blé : 170 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Pâte de pistache : 20 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 75 g

  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 80 g
  • Fondant Pâtissier : 150 g
  • Colorant poudre vert : 2 pincée(s)
  • Colorant poudre rouge : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6).

    Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter ensuite le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée. Enfourner ensuite durant 20 à 25 min. Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.

  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre.
    Ajouter la farine et la pâte de pistache, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade.

  • 3Pour la finition :

    Faire chauffer le fondant pâtissier au bain-marie à 35 °C avec un peu d'eau pour le fluidifier, puis en placer 2/3 dans un récipient pour le colorer en vert, et 1/3 pour le colorer en rose (avec très peu de colorant rouge).

    Couper la partie supérieure des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, la remplir de crème pâtissière à la pistache, poser dessus quelques framboises.
    Napper le chapeau de fondant vert, puis à l'aide d'une poche à douille avec une faible ouverture, réaliser de petits points de fondant rose.

    Déguster dès que le fondant est figé.

Le + du Chef

«Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four sous peine de voir les choux redescendre. 5 oeufs représentent environ 300 g.»

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