En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-éclair au fruit de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 160 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Fondant Pâtissier : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6).

    Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre ensuite sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée. Enfourner ensuite durant 20 à 25 min. Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture :

    Râper le zeste des oranges et presser les fruits pour obtenir 15 cl de jus. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange, le sucre semoule, le beurre et les oeufs. Ajouter la gélatine, et faire épaissir en remuant à l'aide d'un fouet. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.

    Couper la mangue en brunoise. Couper les fruits de la passion en 2 puis sortir les graines.
    Faire fondre le fondant au bain marie à 37°c sans eau puis ajouter les graines de fruit de la passion.
    Couper la partie supérieure des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, la remplir de crème à l'orange et de brunoise de mangue. Napper ensuite chaque éclair de glaçage passion.

    Laisser figer avant de déguster.

Le + du Chef

«Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four sous peine de voir les choux redescendre. 5 oeufs représentent environ 300 g. vous pouvez remplacer le glaçage des choux par du fondant pâtissier.»

·