Sur une gelée à base de citron vert, d'eau, de sucre et d'alcool de noix de coco, on dispose des pamplemousses pelés à vif et marinés dans du whisky. Le tout est servi avec des chips au Carambar.
Dans une casserole, disposer l'eau, le sucre, l'alcool de coco et l'agar-agar, puis presser le citron vert au-dessus. Porter ensuite à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Verser la gelée dans une verrine, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au minimum 30 min.
Peler les pamplemousses à vif, puis couper chaque segment en 2. Les disposer dans un bol, ajouter le whisky et le sucre, puis laisser mariner pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Ouvrir les Carambar puis les déposer sur une feuille de cuisson. Les enfourner ensuite à 180 °C durant 10 min (attention, ils s'étaleront légèrement à la cuisson, veiller à ne pas trop les serrer sur la plaque).
«Préparez votre gelée la veille. Plus longtemps vous laisserez les pamplemousses mariner dans le whisky, plus ils seront parfumés.»