Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan
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(5 notes)
Filet de dinde roulé et rôti, laqué de miel, de noisettes et de dattes grossièrement hachées, accompagné d'une écrasée de topinambours au jambon cru et au parmesan.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de dinde
720 g
Noisette(s) entière(s)
150 g
Datte(s) sèche(s)
100 g
Miel
100 g
Mélange 4 épices
3 g
Pour la garniture
Topinambour(s)
1 kg
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Mixer grossièrement les noisettes et les dattes avec les 4 épices.
Tailler les filet de dinde en 3 dans le sens de la longueur, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.
Laver les légumes, puis éplucher les topinambours et l'échalote. Ciseler l'échalote et couper en petits cubes les topinambours.
Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.
Dégraisser la poêle puis déglacer avec le miel et porter à ébullition. Napper les roulés de dinde de miel puis éparpiller sur ce laquage les noisettes et les dattes.
Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.
Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours et l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan et de jambon cru.
Mixer grossièrement les noisettes et les dattes avec les 4 épices.
Tailler les filet de dinde en 3 dans le sens de la longueur, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.
Laver les légumes, puis éplucher les topinambours et l'échalote. Ciseler l'échalote et couper en petits cubes les topinambours.
Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.
Dégraisser la poêle puis déglacer avec le miel et porter à ébullition. Napper les roulés de dinde de miel puis éparpiller sur ce laquage les noisettes et les dattes.
Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.
Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours et l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan et de jambon cru.
Le + du Chef
«Pour éviter que la croûte ne brûle, déposez une feuille de papier aluminium sur la dinde avant de l'enfourner.
Pour accélérer la cuisson des topinambours, ajoutez 10 cl d'eau pendant la cuisson et augmentez la puissance du feu.»
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