Recette de Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas

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Dans un wok, des cubes d'échine de porc colorés avec des oignons et de l'ail, le tout enrobé d'un caramel à base de sauce soja, de sauce nuoc-mâm et de gingembre. Le porc au caramel est accompagné d'un riz basmati à l'ananas.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echine de porc : 800 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sauce Nuoc mam : 4 cl
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Riz basmati : 350 g
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Eau : 65 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper l'échine de porc en petits cubes de 2 cm de coté. Éplucher l'oignon puis l'émincer finement. Écraser l'ail. Éplucher l'ananas puis le couper en petits cubes.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, colorer à l'huile d'olive les morceaux d'échine de porc. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen pendant 3 min.

  • ETAPE 3

    Rincer le riz basmati puis le disposer dans une casserole. Verser l'eau sur le riz, saler, porter à ébullition et cuire à couvert 10 min. Finir la cuisson à l'étuvée (à couvert et feu éteint).

  • ETAPE 4

    Dans une petite casserole, verser le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter alors petit à petit la sauce soja tout en mélangeant puis la sauce nuoc-mâm et le gingembre en poudre. Verser ensuite le tout sur les morceaux de porc et les enrober de caramel. Laisser cuire à feu doux durant 5 min et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

  • ETAPE 5

    Égrainer le riz à la fourchette et ajouter les cubes d'ananas au dernier moment.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette, servir le porc au caramel accompagné du riz à l'ananas.

Le + du Chef

«Préparez le porc au caramel la veille, mais attention à la cuisson pour ne pas dessécher la viande.»

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