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Recette de Nougat de dinde "récréatif", radis roses laqués et "basilicail"

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce du nougat :

    Laver et peler tous les légumes.
    Tailler les carottes en fine brunoise (petits cubes) et ciseler l'oignon. Équeuter les haricots verts.

    Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir rapidement les filets de dinde sans coloration excessive, puis ajouter la brunoise de carotte et d'oignon.
    Déglacer avec la crème liquide, ajouter les aromates et les 4 épices, puis cuire à feu doux pendant environ 45 min.
    Rectifier l'assaisonnement, puis décanter et réserver séparément la crème et les filets.

    Porter une casserole d'eau salée (8 g de gros sel/litre) à ébullition et cuire les haricots verts croquants. Les égoutter puis les refroidir dans une eau glacée.
    Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
    Dans une poêle à sec (sans matière grasse), torréfier les fruits secs, puis ajouter les haricots verts, la crème parfumée et la gélatine égouttée.

    Dans une terrine, disposer les filets de dinde nappés de crème "nougat" et renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
    Réserver au frais pendant 8 h minimum.

  • 2Pour la garniture :

    Laver et équeuter les radis.
    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire sauter les radis. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique, puis enrober les radis et les cuire jusqu'à caramélisation. Réserver.

  • 3Pour la sauce "basilicail" :

    Effeuiller le basilic. Peler l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
    Dans un blender, disposer tous les ingrédients et mixer, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 4Pour le dressage :

    Découper des tranches de nougat et les servir accompagnées de radis laqués et nappés de sauce.

Le + du Chef

«Pour plus de faciliter de démoulage, tapisser la terrine avec une feuille de papier sulfurisé.»

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