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Recette de Gambas grillées, semoule à l'encre de seiche et huile de truffe

Ingrédients pour personnes

  • Queue(s) de Gambas surgelées : 24 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s)
  • Eau : 4 cl
  • Huile de truffe blanche : 0.5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse, conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration.

  • 2

    Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter l'encre de seiche et l'huile de truffe. Porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Verser ensuite le tout sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.

  • 3

    Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.

  • 4

    Une fois que la semoule a complètement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas.

Le + du Chef

«Évitez de mélanger la semoule lorsqu'elle se réhydrate pour ne pas l'écraser et en faire de la purée ! Égrainez-la plutôt en fin de réhydratation à l'aide d'une fourchette.»

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(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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