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Recette de Gambas grillées, semoule aux betteraves rouges et magret fumé

A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol : une poêlée de gambas accompagnées d'une semoule aux betteraves et au magret fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Queue(s) de Gambas surgelées : 24 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 10 pièce(s)
  • Eau : 40 cl
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse, conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration.

  • ETAPE 2

    Verser l'eau dans une casserole, puis disposer des cubes de betterave. Porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Mixer ensuite le tout et le verser sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.

  • ETAPE 3

    Couper les tranches de magret fumé en petits cubes.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.

  • ETAPE 5

    Une fois que la semoule a complètement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette et ajouter les cubes de magret fumé, puis servir avec les gambas.

Le + du Chef

«Évitez de mélanger la semoule lorsqu'elle se réhydrate pour ne pas l'écraser et en faire de la purée ! Égrainez-la plutôt en fin de réhydratation à l'aide d'une fourchette.»

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