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Recette de Soupe froide cacaotée, émulsion ananas

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sachet crème minceur saveur chocolat : 3 pièce(s)
  • Lait de soja : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

    Pour l'émulsion
  • Jus d'ananas : 40 cl
  • Lait de soja : 35 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Grué de cacao : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de chocolat :

    Couper la gousse de vanille en 2 et mettre les graines dans le lait de soja.
    Dans un blender, verser le contenu du sachet de crème au chocolat et mixer le tout avec le lait de soja vanillé pendant 2 min.

  • 2Pour l'émulsion d'ananas :

    Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

    Dans une casserole, faire chauffer une petite partie du jus d'ananas, puis dissoudre la gélatine dedans à l'aide d'un fouet. Verser le reste du jus d'ananas, puis le lait de soja.
    Verser le tout dans un siphon et laisser refroidir pendant 1 h, puis injecter le gaz.

    Dans une verrine, verser la soupe de chocolat froide, secouer le siphon et ajouter l'émulsion, puis la parsemer de grué de cacao.

Le + du Chef

«Pour varier votre recette, vous pouvez utiliser du gingembre à faire infuser dans le lait de soja, et employer divers jus de fruits.»

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