Recette de Soupe froide cacaotée, émulsion ananas

Soupe onctueuse de chocolat froide, servie avec une émulsion d'ananas et des croustillants de grué de cacao.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 2.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sachet crème minceur saveur chocolat : 3 pièce(s)
  • Boisson au soja : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Jus d'ananas : 40 cl
  • Boisson au soja : 35 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Grué de cacao : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE CHOCOLAT :

    Couper la gousse de vanille en 2 et mettre les graines dans le lait de soja.
    Dans un blender, verser le contenu du sachet de crème au chocolat et mixer le tout avec le lait de soja vanillé pendant 2 min.

  • 2. POUR L'ÉMULSION D'ANANAS :

    Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

    Dans une casserole, faire chauffer une petite partie du jus d'ananas, puis dissoudre la gélatine dedans à l'aide d'un fouet. Verser le reste du jus d'ananas, puis le lait de soja.
    Verser le tout dans un siphon et laisser refroidir pendant 1 h, puis injecter le gaz.

    Dans une verrine, verser la soupe de chocolat froide, secouer le siphon et ajouter l'émulsion, puis la parsemer de grué de cacao.

Le + du Chef

«Pour varier votre recette, vous pouvez utiliser du gingembre à faire infuser dans le lait de soja, et employer divers jus de fruits.»

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