Pavé de bar rôti au romarin, cigarettes à la pomme de terre
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(3 notes)
Un pavé de bar moelleux servi avec une garniture originale.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de bar de 140 g
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre BF 15
700 g
Beurre doux
150 g
Crème liquide entière
15 cl
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Huile de pépin de raisin
5 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits cubes réguliers. Les mettre ensuite dans une casserole d'eau froide avec le gros sel et porter à ébullition.
Effeuiller le cerfeuil et le hacher.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit rentrer facilement dans la chair). Les égoutter et les passer au presse-purée.
Réaliser une purée avec le beurre et la crème, ajouter les 2 oeufs et le cerfeuil haché (la purée ne doit pas être trop liquide afin de réaliser facilement les cigarettes).
Mettre la purée dans une poche à douille.
Détacher les feuilles de brick et couper les côtés afin d'obtenir un rectangle. Disposer un rectangle en mettant le côté le plus petit devant, et à l'aide de la poche, déposer de la purée à la base du rectangle. Rouler ensuite la feuille de brick et la coller avec la dorure. Répéter l'opération.
Piquer le pavé de bar avec une branche de romarin, puis le saler.
Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et cuire le poisson en commençant par le côté peau. Quand la peau est bien colorée, le retourner et terminer la cuisson au four pendant environ 5 min.
Dans une poêle, mettre de l'huile de pépins de raisin et cuire les cigarettes jusqu'à obtenir une belle coloration. Les disposer ensuite sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.
Sortir le bar du four puis le poivrer.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits cubes réguliers. Les mettre ensuite dans une casserole d'eau froide avec le gros sel et porter à ébullition.
Effeuiller le cerfeuil et le hacher.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit rentrer facilement dans la chair). Les égoutter et les passer au presse-purée.
Réaliser une purée avec le beurre et la crème, ajouter les 2 oeufs et le cerfeuil haché (la purée ne doit pas être trop liquide afin de réaliser facilement les cigarettes).
Mettre la purée dans une poche à douille.
Détacher les feuilles de brick et couper les côtés afin d'obtenir un rectangle. Disposer un rectangle en mettant le côté le plus petit devant, et à l'aide de la poche, déposer de la purée à la base du rectangle. Rouler ensuite la feuille de brick et la coller avec la dorure. Répéter l'opération.
Piquer le pavé de bar avec une branche de romarin, puis le saler.
Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et cuire le poisson en commençant par le côté peau. Quand la peau est bien colorée, le retourner et terminer la cuisson au four pendant environ 5 min.
Dans une poêle, mettre de l'huile de pépins de raisin et cuire les cigarettes jusqu'à obtenir une belle coloration. Les disposer ensuite sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.
Sortir le bar du four puis le poivrer.
Le + du Chef
«Les cigarettes à la pomme de terre peuvent aussi accompagner une viande comme le cochon ou le boeuf.»
Les techniques associées
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