Recette de Roulé à la mousse de framboise

Apprenez à faire un biscuit roulé, un biscuit léger qui servira de base à vos entremets et bûches de Noël.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 250 g
  • Confiture de framboise : 100 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BISCUIT :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la farine.
    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont montés aux 3/4, ajouter 25 g de sucre pour obtenir une meringue. Les ajouter délicatement au premier mélange, puis verser la pâte obtenue sur une feuille de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 min.

  • 2. POUR LA MOUSSE :

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la confiture de framboises.
    Étaler la mousse de framboise sur le biscuit, puis rouler délicatement.

    Une fois la bûche formée, répartir de nouveau la mousse de framboise à l'extérieur et décorer avec des framboises fraîches.

Le + du Chef

«Laissez le biscuit tiédir après l'avoir sorti du four afin de pouvoir le démouler plus facilement.»

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