Recette de Gaufre pomme de terre à la crème de raifort et oeuf de saumon
Apprenez à faire des gaufres légères au râpé de pommes de terre, servies avec une crème au raifort et aux oeufs de saumon.
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- Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Crème liquide entière : 12 cl
- Pour la sauce
- Crème liquide entière : 20 cl
- Raifort en pot : 20 g
- Pour le reste de la recette
- Oeufs de saumon : 100 g
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ETAPE 1
Préchauffer le gaufrier.
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignon, la crème liquide, les oeufs entiers, les jaunes, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre. -
ETAPE 2
Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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ETAPE 3
Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide pour lui donner la texture d'une chantilly, puis ajouter le raifort.
Disposer une quenelle de crème au raifort sur chaque gaufre et ajouter une cuillerée d'oeufs de saumon.
«Pour les jours de fête, vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par du caviar.»
