En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de cresson à l'écume de lait à l'amande

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Extrait d'amande amère : 5 goutte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

  • 2

    Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
    Ajouter les 3/4 des amandes et faire revenir encore durant 2 min. Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition et stopper le feu. Mettre la gélatine dans le lait encore chaud, ajouter l'extrait d'amande puis émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur.

  • 3

    Répartir la crème en assiettes creuses et déposer dessus le reste d'amandes concassées. Finir avec l'écume du lait à l'amande et ajouter du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Pour une texture plus dense, ajoutez en même temps que l'échalote une pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Crème de cresson légèrement crémée, aux vertus stimulantes et diurétiques, servie avec une écume de lait parfumée à l'amande, aux propriétés anti-acidification.

(8 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·