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Recette de Oeuf en cocotte de pommes de terre au foie gras, vinaigrette aux herbes

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel, puis les débarrasser.

  • 3

    Creuser un chapeau sur une des faces de la pomme de terre et enlever 1/3 de la chair. Tailler le foie gras en petits cubes et les disposer dans le creux. Saler et poivrer. Casser ensuite un oeuf et le déposer au-dessus du foie.
    Enfourner les pommes de terre pendant 10 min environ (jusqu'à ce que le blanc ait coagulé).

  • 4

    Pour la vinaigrette : ciseler l'échalote en petits cubes. Effeuiller le cerfeuil et le persil plat. Ciseler finement les herbes. Concasser légèrement les pignons.
    Dans un cul-de-poule, mélanger les herbes, les pignons, l'échalote, le vinaigre balsamique et l'huile.
    Napper les pommes de terre de cette sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de truffe.»

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