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Oeuf en cocotte de pommes de terre au foie gras, vinaigrette aux herbes
Image recette Oeuf en cocotte de pommes de terre au foie gras, vinaigrette aux herbes

Oeuf en cocotte de pommes de terre au foie gras, vinaigrette aux herbes

(12 notes)
Le traditionnel oeuf cocotte mais cuit dans une pomme de terre.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de terre Bintje
1 kg

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la vinaigrette
Echalote(s)
1 pièce(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Cerfeuil
0.5 botte(s)

Persil plat
0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin
50 g

Vinaigre balsamique
4 cl

Huile d'olive
10 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel, puis les débarrasser.

Creuser un chapeau sur une des faces de la pomme de terre et enlever 1/3 de la chair. Tailler le foie gras en petits cubes et les disposer dans le creux. Saler et poivrer. Casser ensuite un oeuf et le déposer au-dessus du foie.
Enfourner les pommes de terre pendant 10 min environ (jusqu'à ce que le blanc ait coagulé).

Pour la vinaigrette : ciseler l'échalote en petits cubes. Effeuiller le cerfeuil et le persil plat. Ciseler finement les herbes. Concasser légèrement les pignons.
Dans un cul-de-poule, mélanger les herbes, les pignons, l'échalote, le vinaigre balsamique et l'huile.
Napper les pommes de terre de cette sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de truffe.»

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