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Recette de Tuile aux noisettes, mangues caramélisées comme un mille-feuille

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 6 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer pendant 3 min, puis décoller les tuiles et les réserver à plat.

  • 2Pour le siphon

    Faire fondre la gélatine (trempée au préalable dans de l'eau froide) avec le lait. Hors du feu, ajouter le jus de fruits exotiques et tenir ensuite ce mélange au frais dans le siphon.

  • 3Pour le reste de la recette

    Éplucher les mangues et les tailler en lamelles.
    Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais, ajouter les lamelles de mangues, les noisettes et le jus d'une orange. Cuire pendant 10 min, puis réserver.

    Dans une assiette, déposer une tuile, puis les lamelles de mangues, une autre tuile, et mettre un peu de mousse grâce au siphon. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Utilisez des mangues un peu fermes pour cette recette, car les mangues trop mûres risquent de donner une purée.»

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Une tuile légère et craquante, une poêlée de mangues et des parfums exotiques...

(28 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Jus de fruits exotiques : 30 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Eau : 5 cl
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