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Tuile aux noisettes, mangues caramélisées comme un mille-feuille
Image recette Tuile aux noisettes, mangues caramélisées comme un mille-feuille

Tuile aux noisettes, mangues caramélisées comme un mille-feuille

(77 notes)
Une tuile légère et craquante, une poêlée de mangues et des parfums exotiques...
30min
25min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le siphon
Jus de fruits exotiques
30 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
80 g

Noisette(s) entière(s)
30 g

Mangue(s)
2 pièce(s)

Orange(s)
1 pièce(s)

Pour les tuiles
Sucre glace
140 g

Farine de blé
35 g

Noisette(s) hachée(s)
50 g

Beurre doux
35 g

Eau
5 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Mélanger le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 6 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer pendant 3 min, puis décoller les tuiles et les réserver à plat.
2. Pour le siphon
Faire fondre la gélatine (trempée au préalable dans de l'eau froide) avec le lait. Hors du feu, ajouter le jus de fruits exotiques et tenir ensuite ce mélange au frais dans le siphon.
3. Pour le reste de la recette
Éplucher les mangues et les tailler en lamelles.
Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais, ajouter les lamelles de mangues, les noisettes et le jus d'une orange. Cuire pendant 10 min, puis réserver.

Dans une assiette, déposer une tuile, puis les lamelles de mangues, une autre tuile, et mettre un peu de mousse grâce au siphon. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Utilisez des mangues un peu fermes pour cette recette, car les mangues trop mûres risquent de donner une purée.»

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