Recette de Samoussa de pigeon

Farce de pigeon parfumée avec différentes épices, puis roulée et cuite dans des feuilles de brick.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pigeon(s) de 450 g : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Ras el hanout : 2 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Amande(s) effilée(s) : 10 g
  • Cannelle en poudre : 1 g
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le gingembre. Ciseler l'oignon et la coriandre. Hacher le gingembre. Vider le pigeon.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les pigeons préalablement salés et poivrés. Les retirer, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le Ras el Hanout, la coriandre et le gingembre. Remettre alors les pigeons et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever les pigeons et les désosser, puis hacher le tout.

  • ETAPE 2

    Réduire le bouillon aux 3/4, puis le lier avec l'oeuf en fouettant énergiquement. Mélanger la sauce épaisse avec le pigeon haché. Ajouter le miel, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et les amandes effilées.

  • ETAPE 3

    Tailler les feuilles de brick en 4 bandes et les badigeonner d'huile d'olive. Poser une cuillère à soupe de farce de pigeon sur un côté de la bande, puis la replier de façon à obtenir un triangle.
    dans une poêle ou sur un gril, colorer les samoussas de chaque côté puis les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour vous servir de cette recette en plat principal, utilisez une feuille de brick entière et optez pour une cuisson au four à 200 °C pendant 10 min.»

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