Samoussas de pommes aux épices douces
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(6 notes)
Samoussas de pommes confites au four aux fruits secs et épices à vin chaud.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Sucre en poudre
60 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
20 g
Mélange 4 épices
3 g
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160°C.
Laver puis peler et découper les pommes à l'aide du pelle pomme. Les déposer dans un plat allant au four. Faire fondre le sucre dans une poêle chaude jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, ajouter le beurre et 10 cl d'eau froide. Porter à ébullition, puis ajouter le 4 épices. Verser le caramel sur les pommes et faire cuire à four chaud durant 45 min.
Couper les pommes une fois cuites et y ajouter les fruits secs.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 10 g de beurre. Détailler dans la longueur les feuilles de brick en quatre parts égales afin d'obtenir de larges bandes régulières. Les beurrer avec le beurre fondu au pinceau. Disposer à l'extrémité une petite cuillère de pommes puis replier la bande de brick sur le bord opposé afin d'obtenir un triangle. Répéter l'opération jusqu'en haut de bande, puis replier l'extrémité afin de fermer le samoussa comme une enveloppe. Déposer les samoussas sur une plaque allant au four et faire cuire 10 min afin de les rendre dorés et croustillants.
Laver puis peler et découper les pommes à l'aide du pelle pomme. Les déposer dans un plat allant au four. Faire fondre le sucre dans une poêle chaude jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, ajouter le beurre et 10 cl d'eau froide. Porter à ébullition, puis ajouter le 4 épices. Verser le caramel sur les pommes et faire cuire à four chaud durant 45 min.
Couper les pommes une fois cuites et y ajouter les fruits secs.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 10 g de beurre. Détailler dans la longueur les feuilles de brick en quatre parts égales afin d'obtenir de larges bandes régulières. Les beurrer avec le beurre fondu au pinceau. Disposer à l'extrémité une petite cuillère de pommes puis replier la bande de brick sur le bord opposé afin d'obtenir un triangle. Répéter l'opération jusqu'en haut de bande, puis replier l'extrémité afin de fermer le samoussa comme une enveloppe. Déposer les samoussas sur une plaque allant au four et faire cuire 10 min afin de les rendre dorés et croustillants.
Le + du Chef
«Il est possible de couper les pommes en dés et de les caraméliser sur le feu. Il est possible de cuire les samoussas dans une poêle.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
