Raviole de crabe aux trois parfums
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(20 notes)
Petites ravioles fraîches parfumées dans l'esprit asiatique à base de crabe et d'épices.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Chair de crabe
300 g
Gingembre frais
10 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Miel
1 c. à soupe
Sel fin
5 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Pour le bouillon
Coriandre fraîche
6 branche(s)
Gingembre frais
20 g
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Gros sel
10 g
Eau
1 l
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et râper le gingembre. Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Tailler les pousses de soja en 3. Penser à garder les tiges de coriandre pour le bouillon, ainsi qu'un peu de gingembre. Tailler la citronnelle en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélanger le crabe, le gingembre, la coriandre et les pousses de soja. Assaisonner avec le miel, le sel et une pincée de piment d'Espelette.
Badigeonner 2 des 4 bords de chaque carré de raviole avec un peu d'eau, puis déposer la farce au centre. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même, puis la couper en forme de demi-lune avec un cercle en inox.
Dans un wok, ajouter les tiges de coriandre, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu'une pincée de gros sel et 1 litre d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser infuser.
Disposer les ravioles dans ce bouillon frémissant, puis les cuire pendant 2 à 3 min.
Dans une assiette creuse, disposer les ravioles puis verser un peu de bouillon chaud et parsemer le tout de fleur de sel.
Dans un bol, mélanger le crabe, le gingembre, la coriandre et les pousses de soja. Assaisonner avec le miel, le sel et une pincée de piment d'Espelette.
Badigeonner 2 des 4 bords de chaque carré de raviole avec un peu d'eau, puis déposer la farce au centre. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même, puis la couper en forme de demi-lune avec un cercle en inox.
Dans un wok, ajouter les tiges de coriandre, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu'une pincée de gros sel et 1 litre d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser infuser.
Disposer les ravioles dans ce bouillon frémissant, puis les cuire pendant 2 à 3 min.
Dans une assiette creuse, disposer les ravioles puis verser un peu de bouillon chaud et parsemer le tout de fleur de sel.
Le + du Chef
«Remplacez la chair de crabe par du saumon cuit ou par le poisson de votre choix.»
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