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Recette de Raviole de crabe aux trois parfums

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et râper le gingembre. Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Tailler les pousses de soja en 3. Penser à garder les tiges de coriandre pour le bouillon, ainsi qu'un peu de gingembre. Tailler la citronnelle en 2 dans le sens de la longueur.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le crabe, le gingembre, la coriandre et les pousses de soja. Assaisonner avec le miel, le sel et une pincée de piment d'Espelette.
    Badigeonner 2 des 4 bords de chaque carré de raviole avec un peu d'eau, puis déposer la farce au centre. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même, puis la couper en forme de demi-lune avec un cercle en inox.

  • 3

    Dans un wok, ajouter les tiges de coriandre, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu'une pincée de gros sel et 1 litre d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser infuser.
    Disposer les ravioles dans ce bouillon frémissant, puis les cuire pendant 2 à 3 min.

  • 4

    Dans une assiette creuse, disposer les ravioles puis verser un peu de bouillon chaud et parsemer le tout de fleur de sel.

Le + du Chef

«Remplacez la chair de crabe par du saumon cuit ou par le poisson de votre choix.»

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