"Makicuit" d'agneau au riz croustillant, radis et citronnelle

Name: "Makicuit" d'agneau au riz croustillant, radis et citronnelle
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 7 cl Vinaigre de riz; 25 g Sucre en poudre; 10 pincée(s) Sel fin; 600 g Riz japonais à sushi; 66 cl Eau; 3 pièce(s) Feuille(s) de nori; 300 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 0.5 botte(s) Radis rose(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.25 branche(s) Citronnelle; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 5 cl Sauce Soja; 2 cl Sauce Chili aigre-douce; 20 g Miel; 0.25 branche(s) Citronnelle; 1 cl Huile de sésame

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(1 note)

Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de lanières d'agneau, radis et citronnelle, puis cuit aller-retour.

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Vinaigre de riz

7 cl

Sucre en poudre

25 g

Sel fin

10 pincée(s)

Riz japonais à sushi

600 g

Eau

66 cl

Pour la garniture

Feuille(s) de nori

3 pièce(s)

Gigot(s) d'agneau paré(s)

300 g

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Citronnelle

1 branche(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Sauce Soja

5 cl

Sauce Chili aigre-douce

2 cl

Miel

20 g

Citronnelle

1 branche(s)

Huile de sésame

1 cl

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz :

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans une cocotte. Ajouter l'eau et couvrir, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver durant 12 min.
Débarrasser le riz sur une grande plaque, bien à plat, et l'éventer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis verser ce mélange sur le riz et remuer délicatement. Réserver.

2. Pour la garniture :

Équeuter et laver les radis, puis les couper en 2 dans la longueur. Ciseler finement la ciboulette et la citronnelle.
Tailler de longs bâtonnets dans le gigot d'agneau.

Poser 1/2 feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus en laissant un espace vide en haut et en bas.
Disposer un bâtonnet d'agneau, des morceaux de radis, saupoudrer de ciboulette et de citronnelle, puis rouler à la main à l'aide du tapis. Presser ensuite légèrement (de l'intérieur vers l'extérieur) avec le tapis pour chasser les bulles d'air, puis tasser le maki. Le couper en 8 à l'aide d'un couteau mouillé.

Pour la sauce : ciseler très finement la citronnelle, puis disposer tous les ingrédients dans un blender. Mixer et réserver.

Dans une poêle antiadhésive, disposer un filet d'huile d'olive et colorer les makis sur chaque face (le riz doit être croustillant).
Les tremper dans la sauce et déguster sans plus attendre.