Recette de Won-ton ravioli de cabillaud, senteur méridionale

Une friture de ravioles de poisson en forme d'aumônière, aux parfums de citronnelle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Paprika : 5 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Ras el hanout : 5 g
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile de friture : 2 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer la friteuse.

  • ETAPE 2

    Désarêter les pavés de cabillaud et retirer la peau.
    Peler les échalotes et les ciseler en brunoise. Ciseler finement la coriandre. Peler, dégermer et hacher l'ail.

  • ETAPE 3

    Dans un hachoir à grille moyenne, passer les pavés de cabillaud, les olives et la tomate confite. Ajouter les épices, l'huile d'olive, l'échalote, la coriandre et l'ail, puis assaisonner.
    Mettre ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille unie.

  • ETAPE 4

    Déposer une noisette de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole et en badigeonner un angle de dorure. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en donnant la forme d'une petite aumônière.

  • ETAPE 5

    Plonger dans la friteuse jusqu'à coloration et déguster sans plus attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette de champignons : de Paris, shiitake ou pleurotes. Accompagnez ce plat de sauce soja et de gingembre confit.»

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