Won-ton ravioli de cabillaud, senteur méridionale
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(5 notes)
Une friture de ravioles de poisson en forme d'aumônière, aux parfums de citronnelle.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
6 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
50 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Paprika
5 g
Poudre de gingembre
5 g
Ras el hanout
5 g
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de pâte à raviole
24 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Huile de friture
2 l
Descriptif de la recette
Préchauffer la friteuse.
Désarêter les pavés de cabillaud et retirer la peau.
Peler les échalotes et les ciseler en brunoise. Ciseler finement la coriandre. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Dans un hachoir à grille moyenne, passer les pavés de cabillaud, les olives et la tomate confite. Ajouter les épices, l'huile d'olive, l'échalote, la coriandre et l'ail, puis assaisonner.
Mettre ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille unie.
Déposer une noisette de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole et en badigeonner un angle de dorure. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en donnant la forme d'une petite aumônière.
Plonger dans la friteuse jusqu'à coloration et déguster sans plus attendre.
Désarêter les pavés de cabillaud et retirer la peau.
Peler les échalotes et les ciseler en brunoise. Ciseler finement la coriandre. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Dans un hachoir à grille moyenne, passer les pavés de cabillaud, les olives et la tomate confite. Ajouter les épices, l'huile d'olive, l'échalote, la coriandre et l'ail, puis assaisonner.
Mettre ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille unie.
Déposer une noisette de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole et en badigeonner un angle de dorure. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en donnant la forme d'une petite aumônière.
Plonger dans la friteuse jusqu'à coloration et déguster sans plus attendre.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette de champignons : de Paris, shiitake ou pleurotes.
Accompagnez ce plat de sauce soja et de gingembre confit.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine
Comment hacher au hachoir
Comment monter des ravioles
