Recette de Brochette de Saint-Jacques et pomme granny cuites au bouillon

Une brochette de Saint-Jacques moelleuse où l'acidité de la pomme rafraîchit le palais, le tout cuit dans un bouillon asiatique.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel de Maldon Fumé : 6 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le citron vert en 4. Ciseler finement la citronnelle. Tailler grossièrement le gingembre.
    Porter 1 litre d'eau à ébullition avec tous ces éléments, puis assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et le piment.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'une mandoline, tailler de fines tranches de pomme. Tailler la Saint-Jacques en 4.
    Sur un pic en bambou, intercaler lamelles de pomme et cubes de Saint-Jacques.

  • ETAPE 3

    Cuire les brochettes 30 secondes dans le bouillon, puis finir avec quelques grains de fleur de sel fumé. Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Intercalez des légumes sur vos brochettes, par exemple des radis rouges ou de petites sommités de brocolis.»

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