Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(43 notes)
De fines tranches de Saint-Jacques parfumées à l'aide d'une vinaigrette à base de cerfeuil. Le corail est entouré d'une feuille de brick pour amener du croustillant.
15min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques
6 pièce(s)
Feuille(s) de brick
1 pièce(s)
Huile de pistache
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
5 cl
Jus de citron vert
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décoquiller les Saint-Jacques puis les rincer sous un filet d'eau froide. Retirer la barde et séparer le corail de la noix, puis les réserver séparément sur un papier absorbant.
Laver le cerfeuil et le ciseler finement.
Dans un bol, verser le jus de citron vert et assaisonner, ajouter l'huile d'olive et les herbes puis laisser mariner.
Tailler les noix en fines lamelles puis les disposer sur une assiette.
Tailler la feuille de brick en lamelles, puis vaporiser un peu d'huile à la pistache. Envelopper les morceaux de corail dans la feuille puis les disposer sur une crêpière chaude et les cuire 1 min sur chaque face.
Ajouter 1 cuillère à café de vinaigrette sur le carpaccio, quelques pincées de fleur de sel et de piment, puis terminer par le croustillant.
Laver le cerfeuil et le ciseler finement.
Dans un bol, verser le jus de citron vert et assaisonner, ajouter l'huile d'olive et les herbes puis laisser mariner.
Tailler les noix en fines lamelles puis les disposer sur une assiette.
Tailler la feuille de brick en lamelles, puis vaporiser un peu d'huile à la pistache. Envelopper les morceaux de corail dans la feuille puis les disposer sur une crêpière chaude et les cuire 1 min sur chaque face.
Ajouter 1 cuillère à café de vinaigrette sur le carpaccio, quelques pincées de fleur de sel et de piment, puis terminer par le croustillant.
Le + du Chef
«Pour conserver au maximum la fraîcheur du carpaccio de poisson, entreposez les assiettes de dégustation au frais avant d'y déposer les lamelles.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
