Recette de Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache

De fines tranches de Saint-Jacques parfumées à l'aide d'une vinaigrette à base de cerfeuil. Le corail est entouré d'une feuille de brick pour amener du croustillant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 1 pièce(s)
  • Huile de pistache : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jus de citron vert : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décoquiller les Saint-Jacques puis les rincer sous un filet d'eau froide. Retirer la barde et séparer le corail de la noix, puis les réserver séparément sur un papier absorbant.

  • ETAPE 2

    Laver le cerfeuil et le ciseler finement.
    Dans un bol, verser le jus de citron vert et assaisonner, ajouter l'huile d'olive et les herbes puis laisser mariner.

  • ETAPE 3

    Tailler les noix en fines lamelles puis les disposer sur une assiette.
    Tailler la feuille de brick en lamelles, puis vaporiser un peu d'huile à la pistache. Envelopper les morceaux de corail dans la feuille puis les disposer sur une crêpière chaude et les cuire 1 min sur chaque face.
    Ajouter 1 cuillère à café de vinaigrette sur le carpaccio, quelques pincées de fleur de sel et de piment, puis terminer par le croustillant.

Le + du Chef

«Pour conserver au maximum la fraîcheur du carpaccio de poisson, entreposez les assiettes de dégustation au frais avant d'y déposer les lamelles.»

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