Recette de Soufflé au chocolat et caramel

Recette de Soufflé au chocolat et caramel

Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g
  • Sucre en poudre : 55 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sauce caramel au beurre 1/2 sel : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BASE DE CHOCOLAT :

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire bouillir les 4/5e du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

  • 2. MONTER L'APPAREIL À SOUFFLÉ

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

    Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.

  • 3. CHEMISER LES MOULES

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

    Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dès que les soufflés sont cuits, les arroser de sauce caramel et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement.»

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