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Recette de Pain perdu, ganache chocolat et carpaccio de banane

De fines tranches de banane servies avec une ganache au chocolat au lait et de la brioche perdue.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Banane(s) : 6 pièce(s)
  • Chocolat au lait : 125 g
  • Crème liquide entière : 9 cl
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Beurre de cacao Mycryo : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Porter à ébullition 9 cl de crème liquide, puis la verser sur les pistoles de chocolat au lait (ou sur le chocolat coupé en morceaux). Mélanger pour obtenir une pâte lisse et la laisser se cristalliser au réfrigérateur pendant 30 min environ. Dès qu'elle est froide, la disposer dans une poche à douille et réserver.

  • ETAPE 3

    Tailler la brioche en petits bâtonnets. Dans un récipient, mélanger la crème liquide restante, le lait, le sucre semoule et les oeufs.
    Faire fondre un peu de beurre de Mycryo dans une poêle. Imbiber rapidement la brioche du mélange précédent, puis colorer chaque face. Débarrasser ensuite sur une plaque allant au four.

  • ETAPE 4

    Peler les bananes et les tailler en fines lamelles, puis les disposer directement dans une assiette à la façon d'un carpaccio.
    Réchauffer légèrement le pain perdu au four puis le mettre sur la banane, et terminer par la ganache au chocolat. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille et de la crème chantilly afin de réaliser un Banana Split nouvelle génération. »

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