Recette de Cubes de saumon flambés, courgettes et vinaigrette aux agrumes
De petites brochettes de saumon flambées par combustion directe et accompagnées d'une julienne de courgettes taillées à la minute et assaisonnées d'une vinaigrette d'agrumes.
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Les ingrédients
Pour personnes- Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
- Moutarde forte : 10 g
- Jus d'orange : 15 cl
- Beurre de cacao Mycryo : 10 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Gros sel : 2 kg
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Cognac : 2 cl
- Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Faire tremper des pics à brochette dans de l'eau froide pendant au moins 10 min.
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ETAPE 2
Réaliser la vinaigrette : réduire le jus d'orange à l'état sirupeux, puis le verser dans un blender. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer.
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ETAPE 3
Laver les courgettes et les couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline japonaise, puis réserver.
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ETAPE 4
Ôter les arêtes du saumon, le couper en petits cubes puis monter des mini-brochettes avec. Saler et poivrer.
Saupoudrer une crêpière de beurre de cacao Mycryo puis colorer les brochettes. Arroser ensuite de cognac et flamber. -
ETAPE 5
Dans une assiette, déposer un lit de courgettes, arroser de vinaigrette et servir les brochettes.
«Vous pouvez remplacer le saumon par de petites gambas. Utilisez le légume de votre choix.»
