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Recette de Cubes de saumon flambés, courgettes et vinaigrette aux agrumes

De petites brochettes de saumon flambées par combustion directe et accompagnées d'une julienne de courgettes taillées à la minute et assaisonnées d'une vinaigrette d'agrumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Beurre de cacao Mycryo : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire tremper des pics à brochette dans de l'eau froide pendant au moins 10 min.

  • ETAPE 2

    Réaliser la vinaigrette : réduire le jus d'orange à l'état sirupeux, puis le verser dans un blender. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer.

  • ETAPE 3

    Laver les courgettes et les couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline japonaise, puis réserver.

  • ETAPE 4

    Ôter les arêtes du saumon, le couper en petits cubes puis monter des mini-brochettes avec. Saler et poivrer.
    Saupoudrer une crêpière de beurre de cacao Mycryo puis colorer les brochettes. Arroser ensuite de cognac et flamber.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, déposer un lit de courgettes, arroser de vinaigrette et servir les brochettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par de petites gambas. Utilisez le légume de votre choix.»

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