Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon
Image recette Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon

Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon

(86 notes)
Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'émulsion
Pomme(s) de terre ratte
400 g

Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Huile d'olive
15 cl

Oeufs de saumon
50 g

Aneth
3 branche(s)

Gros sel
10 g

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les pommes, puis les couper en morceaux. Les cuire ensuite dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des pommes de terre. Au terme de la cuisson, égoutter le tout puis le passer au presse-purée.

Dans une casserole chaude, fouetter la purée en incorporant progressivement l'huile d'olive. Couper le feu et ajouter le lait progressivement pour obtenir une purée semi-liquide,rectifier l'assaisonnement puis remplir le siphon.

Dresser l'émulsion de pommes de terre et pommes en verrines, et décorer d'oeufs de saumon et de feuille d'aneth.

Le + du Chef

«Pour garder la purée chaude, vous pouvez conserver le siphon au bain-marie.»

Les techniques associées

Comment utiliser  un siphon

Comment utiliser un siphon

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau