Maki de boeuf cru aux anchois, petits pois mentholés
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(2 notes)
Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci d'un tartare de boeuf aux anchois et d'une salade de petits pois à la menthe.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
0 cl
Pour la garniture
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Anchois frais marinés
100 g
Petit(s) pois surgelé(s)
150 g
Huile de sésame
1 cl
Menthe fraîche
0.2 botte(s)
Gros sel
20 g
Sauce Soja
3 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation du riz :
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une cocotte, ajouter l'eau et couvrir, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver durant 12 min.
Débarrasser le riz sur une grande plaque, bien à plat, et l'éventer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis verser ce mélange sur le riz et remuer délicatement. Réserver.
Débarrasser le riz sur une grande plaque, bien à plat, et l'éventer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis verser ce mélange sur le riz et remuer délicatement. Réserver.
2. Pour la garniture :
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition dans une casserole et plonger les petits pois dedans pour les blanchir. Les égoutter, puis les rafraîchir dans une eau glacée afin qu'ils conservent leur couleur.
Effeuiller et ciseler finement la menthe.
Dans un bol, disposer les petits pois, la menthe et l'huile de sésame, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.
A l'aide d'un couteau, hacher le boeuf et les anchois en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger le boeuf, l'anchois et l'échalote, assaisonner le tout de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Poser 1/2 feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus (en laissant un espace vide en haut et en bas). Disposer le tartare de boeuf au centre et la salade de petits pois, puis rouler à la main à l'aide du tapis. Presser ensuite légèrement avec le tapis pour chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.
Effeuiller et ciseler finement la menthe.
Dans un bol, disposer les petits pois, la menthe et l'huile de sésame, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.
A l'aide d'un couteau, hacher le boeuf et les anchois en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger le boeuf, l'anchois et l'échalote, assaisonner le tout de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Poser 1/2 feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus (en laissant un espace vide en haut et en bas). Disposer le tartare de boeuf au centre et la salade de petits pois, puis rouler à la main à l'aide du tapis. Presser ensuite légèrement avec le tapis pour chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser le riz à l'avance mais ne le mettez pas au réfrigérateur.»
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