En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Quenelle de cabillaud, mousseline de potiron

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 200 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la mousseline : éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
    Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et 20 cl de lait et laisser cuire. Égoutter ensuite en conservant le liquide, enlever le thym puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser le liquide de cuisson petit à petit jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse.
    Verser dans une casserole et maintenir au chaud.

  • 2

    Pour la quenelle de poisson : enlever la peau du cabillaud et le couper en gros morceaux, puis le mixer au robot-coupe avec le Petit Suisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Former la farce à l'aide de cuillères à soupe trempées dans l'eau afin de réaliser des quenelles. Faire bouillir 50 cl de lait et pocher les quenelles de poisson pendant 7 à 8 min.

  • 3

    Dans une assiette creuse, servir la mousseline de potiron avec 3 quenelles de cabillaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre dans la mousseline un peu d'épices douces comme la cannelle pour la rendre plus savoureuse.»

·