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Recette de Parmentier de veau à la tapenade tomatée, polenta crémeuse

Ingrédients pour personnes

  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Polenta pré-cuite : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Passer les olives noires et la tomate confite au mixeur afin d'obtenir une purée lisse.
    Laver et effeuiller le basilic, puis le concasser grossièrement.
    Passer le veau au hachoir.

  • 2

    Dans une poêle, faire chauffer la tapenade olives/tomates, ajouter la viande et cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min. Pour finir, ajouter le basilic.

  • 3

    Faire bouillir le lait dans une casserole, puis jeter la polenta en pluie et cuire durant 3 min sans cesser de remuer avec le fouet. (Vous pouvez saler et poivrer si vous le souhaitez). Ajouter ensuite le beurre.

  • 4

    Placer une couche de polenta dans les verrines, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de polenta.

Le + du Chef

«Si vous le souhaitez, vous pouvez également gratiner la surface des verrines en les parsemant de fromage râpé et en les passant au four à 180 °C de 15 à 20 min.»

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