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Recette de Sauté de sanglier au vin rouge, cognac et trompettes-de-la-mort

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Cubes d'épaule de sanglier sautés dans une cocotte, puis flambés au cognac et mijotés dans un mélange de vin rouge et de trompettes-de-la mort lié au fond de veau.


  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h
  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Epaule de sanglier : 900 g
  • Vin rouge : 25 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Trompettes de la mort : 200 g
  • Eau : 0.5 cl
  • Fond de veau déshydraté : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Pour des sangliers sauvages, il est préférable de laisser mariner la viande toute une nuit dans le vin rouge et la garniture aromatique afin de détendre les chairs.»

  • 1

    Éplucher la carotte et l'oignon, puis les émincer finement. Trier les trompettes et les laver dans plusieurs eaux, puis les sécher dans l'essoreuse à salade..
    Découper l'épaule de sanglier en cubes de 40 à 50 g, puis préparer un bouquet garni (ex : queues de persil, thym, feuilles de laurier).

  • 2

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les trompettes à feu vif, puis les saler et les poivrer. Réserver.

  • 3

    Dans une cocotte en fonte bien chaude, saler les cubes de viande, puis les colorer à feu vif à l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Faire suer rapidement les légumes, puis verser le cognac et flamber. Laisser réduire, puis ajouter le vin rouge et laisser réduire 2/3 du liquide.
    Verser ensuite 1/2 litre d'eau, puis le fond de veau déshydraté. Cuire à feu moyen et à couvert pendant au minimum 30 min.
    Retirer les morceaux de sanglier, puis filtrer la sauce. Remettre les cubes de sanglier dans la sauce et ajouter les trompettes-de-la-mort.

  • 4

    Réchauffer à feu doux en s'assurant de la cuisson du sanglier et de l'onctuosité de la sauce.

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