Croustillant de volaille au romarin, tartare de tomate à la fleur de thym
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(1 note)
Un morceau de volaille enveloppé dans une feuille de brick où l'on emprisonne de petites aiguilles de romarin, le tout grillé et accompagné d'un tartare de tomate au goût de tomate...
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet jaune des Landes
2 pièce(s)
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Romarin
0.3 botte(s)
Pour la garniture
Tomate(s)
3 pièce(s)
Purée de tomate confite
20 g
Fleur de Thym
2 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les tomates, les couper en 4 puis retirer l'intérieur pour ne garder que la chair. Tailler les pétales en fins bâtonnets puis en petits dés.
Réunir la brunoise dans un bol puis l'assaisonner de sel et de piment. Ajouter la fleur de thym, l'huile d'olive et la purée de tomates confites. Réserver.
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes et découper des bandes de feuilles de brick de la même largeur. Disposer un morceau de volaille sur chaque bande, assaisonner de sel, de piment et de quelques brindilles de romarin. Rouler ensuite le tout, ajouter un filet d'huile d'olive puis griller les morceaux pendant 2 min.
Dans un cercle à pâtisserie, disposer le tartare et le tasser légèrement, puis finir par les croustillants. Parsemer de fleur de sel et déguster sans attendre.
Réunir la brunoise dans un bol puis l'assaisonner de sel et de piment. Ajouter la fleur de thym, l'huile d'olive et la purée de tomates confites. Réserver.
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes et découper des bandes de feuilles de brick de la même largeur. Disposer un morceau de volaille sur chaque bande, assaisonner de sel, de piment et de quelques brindilles de romarin. Rouler ensuite le tout, ajouter un filet d'huile d'olive puis griller les morceaux pendant 2 min.
Dans un cercle à pâtisserie, disposer le tartare et le tasser légèrement, puis finir par les croustillants. Parsemer de fleur de sel et déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Vous pouvez réchauffer les croustillants 2 min dans un four préchauffé à 200 °C.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
