Brochettes de foie gras et Saint-Jacques au romarin
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(17 notes)
Apprenez à réaliser une brochette de foie gras et Saint-Jacques sur une tige de romarin, avec une cuisson douce et colorée.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
500 g
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Roquette
500 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Nettoyer et gratter l'écorce des tiges de romarin en laissant le plumeau.
Nettoyer les Saint-Jacques, enlever le pied et la membrane qui entoure la noix.
Couper des cubes de foie gras de la même taille que les Saint-Jacques.
Enfiler en alternance les morceaux de foie et les Saint Jacques sur les tiges de romarin.
Dans une poêle chaude, mettre les brochettes sans matière grasse et les laisser cuire à feu moyen pendant 2 min de chaque côté.
Poser les brochettes sur les assiettes, mettre à côté un bouquet de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique réduit, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Nettoyer les Saint-Jacques, enlever le pied et la membrane qui entoure la noix.
Couper des cubes de foie gras de la même taille que les Saint-Jacques.
Enfiler en alternance les morceaux de foie et les Saint Jacques sur les tiges de romarin.
Dans une poêle chaude, mettre les brochettes sans matière grasse et les laisser cuire à feu moyen pendant 2 min de chaque côté.
Poser les brochettes sur les assiettes, mettre à côté un bouquet de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique réduit, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Le + du Chef
«Pour réaliser les brochettes un peu à l'avance, vous pouvez les colorer fortement à la poêle pendant 1 min de chaque côté, puis finir leur cuisson au four à 220 °C pendant 2 min.»
Les techniques associées
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