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Recette de Brochettes de foie gras et Saint-Jacques au romarin

Apprenez à réaliser une brochette de foie gras et Saint-Jacques sur une tige de romarin, avec une cuisson douce et colorée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 500 g
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Roquette : 500 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer et gratter l'écorce des tiges de romarin en laissant le plumeau.
    Nettoyer les Saint-Jacques, enlever le pied et la membrane qui entoure la noix.
    Couper des cubes de foie gras de la même taille que les Saint-Jacques.

  • ETAPE 2

    Enfiler en alternance les morceaux de foie et les Saint Jacques sur les tiges de romarin.
    Dans une poêle chaude, mettre les brochettes sans matière grasse et les laisser cuire à feu moyen pendant 2 min de chaque côté.

  • ETAPE 3

    Poser les brochettes sur les assiettes, mettre à côté un bouquet de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique réduit, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le + du Chef

«Pour réaliser les brochettes un peu à l'avance, vous pouvez les colorer fortement à la poêle pendant 1 min de chaque côté, puis finir leur cuisson au four à 220 °C pendant 2 min.»

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