En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Wok de pommes au caramel de vanille, chantilly de marron

Recette de Wok de pommes au caramel de vanille, chantilly  de marron

De petits dés de pommes passés dans un caramel parfumé à la vanille, l'éternelle chantilly revisitée aux senteurs de Noël : un dessert rapide et gourmand qui fera le bonheur de vos invités.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 4.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) granny smith : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Crème de marron sucrée : 120 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et vider les pommes, puis les tailler en petits dés.
    Dans un wok, chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur caramel. Ajouter alors les pommes avec la gousse de vanille grattée et laisser cuire pendant quelques minutes sans remuer. Enrober ensuite les pommes de caramel vanillé.

  • ETAPE 2

    Pour l'émulsion : mélanger la purée de marrons et la cannelle. Ajouter la crème, puis filtrer. Verser la préparation dans un siphon et refermer, puis secouer comme un shaker. Injecter le gaz et bien secouer avant utilisation.

  • ETAPE 3

    Disposer les pommes dans une verrine, ajouter 1 cuillère à soupe de caramel de cuisson, puis finir avec l'émulsion.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Au moment d'injecter le gaz, il est préférable de garder la tête du siphon vers le bas pour que le gaz traverse tout le mélange.»

Vous aimerez aussi...