Papillote cristalline de saumon, pois gourmands et vinaigrette de soja
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(2 notes)
Dans un papier spécial cuisson appelé "Carta Fata", on cuit par transparence des cubes de saumon et des pois gourmands assaisonnés d'une vinaigrette à base de sauce soja et de coriandre.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
200 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sauce Soja
5 cl
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper le saumon en cubes, puis le disposer sur des carrés de "Carta Fata" ou de feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer.
Émincer les pois gourmands en fine julienne, puis les déposer sur le saumon.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et la coriandre finement ciselée. Verser un peu de vinaigrette sur le saumon et les pois gourmands, puis refermer la papillote (à l'aide d'une pince à linge pour fermer la "Carta Fata", ou d'une agrafeuse pour le papier sulfurisé).
Cuire la Carta 3 min à la poêle, ou enfourner la papillote en papier sulfurisé pendant 6 min à 200 °C.
Émincer les pois gourmands en fine julienne, puis les déposer sur le saumon.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et la coriandre finement ciselée. Verser un peu de vinaigrette sur le saumon et les pois gourmands, puis refermer la papillote (à l'aide d'une pince à linge pour fermer la "Carta Fata", ou d'une agrafeuse pour le papier sulfurisé).
Cuire la Carta 3 min à la poêle, ou enfourner la papillote en papier sulfurisé pendant 6 min à 200 °C.
Le + du Chef
«Le saumon est cuit lorsqu'il rejette ses points blancs, signe de perte de gras et donc de moelleux : veillez par conséquent à ne pas trop le cuire.»
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