Recette de Kouglof

Recette de Kouglof

Une brioche moelleuse aux raisins et aux amandes, adorée des Alsaciens et des Autrichiens.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    4h
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(83 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 50 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Eau : 3.5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 225 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 12.5 cl
  • Beurre doux : 65 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Sel fin : 1 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE LEVAIN :

    Verser la levure et l'eau tiède dans le fond de la cuve du robot, ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la "feuille" de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain de 225 g de farine et laisser pousser pendant 30 min dans une pièce assez chaude.

    Préparer le moule : beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartir les amandes effilées au fond (ou une amande entière par cannelure). Réserver.

  • 2. POUR LA PÂTE À KOUGLOF :

    Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), déposer dessus l'oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 15 min, en commençant à vitesse lente, et en finissant durant 5 min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.
    Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 (près d'un radiateur ou dans un four tout juste tiède et éteint), elle va doubler de volume.

    Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner la forme d'une boule (la travailler cependant le moins possible).
    Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2 h 30. La pâte doit idéalement dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.

    Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante, puis enfourner pendant 30 à 35 min.
    Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Pour une conservation optimale, enveloppez le kouglof dans du papier film dès qu'il est froid.»

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