Recette de Saumon d'Alaska en croûte d'amandes

Recette de Saumon d'Alaska en croûte d'amandes

Une recette venant d'Alaska : une façon originale de manger le saumon : moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Moutarde forte : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 300 g
  • Carotte(s) : 300 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les échalotes. Couper les pommes de terre en 4. Émincer les carottes en biseaux. Effeuiller les champignons. Émincer les échalotes.

  • ETAPE 3

    Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et les blanchir. Dès ébullition, les sortir et les égoutter.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes au beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. Ajouter les champignons et les cuire durant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement (si le beurre commence à brunir, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau).

  • ETAPE 5

    Laver et hacher le persil.
    Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le beurre fondu et le miel, puis réserver.
    Dans un autre bol, mélanger la chapelure, les amandes hachées et le persil. Réserver.

  • ETAPE 6

    Saler et poivrer les filets de saumon, puis les déposer sur une plaque légèrement beurrée ou huilée. Badigeonner chaque filet de mélange à la moutarde, puis le recouvrir avec le second mélange à la poudre d'amande. Enfourner pendant environ 10 min (vérifier la cuisson selon l'épaisseur, le poisson doit être rosé à l'intérieur).

  • ETAPE 7

    Servir avec des tranches de citron.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez bien entendu utiliser du saumon de Norvège ou d'Écosse. Attention à la cuisson : un saumon trop cuit n'est plus goûteux !»

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