Recette de Goulash

Recette de Goulash

Ragoût de veau au paprika, cuisiné principalement en Autriche et en Hongrie.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) de veau : 1 kg
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Paprika : 20 g
  • Crème fraîche épaisse : 125 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Fond de veau : 50 cl
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Zester le citron.
    Couper la viande en gros cubes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les débarrasser.
    Dans la même cocotte, colorer à feu vif les cubes de veau sur toutes les faces, ajouter les oignons colorés et l'ail haché, bien mélanger. Incorporer ensuite le paprika, le concentré de tomates, puis singer avec la farine. Mélanger et cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec le fond de veau et compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à hauteur de la viande.
    Cuire doucement et régulièrement pendant 2 h (mélanger de temps en temps). Laisser la viande décanter dans un autre plat.
    Ajouter la crème, mélanger et cuire encore 2 min. Vérifier la couleur, l'onctuosité et l'assaisonnement de la sauce. La passer ensuite au chinois, remettre la viande dedans et ajouter les zestes de citron.

  • ETAPE 3

    Servir aussitôt avec l'accompagnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter du cumin et de la marjolaine. Comme tous les ragoûts, le Goulash est encore meilleur le lendemain. Dégustez-le avec des pommes de terre que vous ajoutez à la cuisson 1h avant la fin.»

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