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Recette de Raviole de cabillaud façon bouchée vapeur, thé noir fumé

De petites ravioles de poisson en forme de bouchées chinoises, pochées dans un bouillon au thé fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Olive(s) verte(s) : 50 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Herbes de Provence : 1 c. à café
  • Paprika : 5 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Ras el hanout : 5 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Thé fumé : 20 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les pavés de cabillaud et retirer la peau.
    Porter de l'eau à ébullition avec le thé fumé, laisser infuser et garder à frémissements.

  • ETAPE 2

    Dans un hachoir à grille moyenne, passer les pavés de cabillaud avec tous les condiments (tomates confites, olives vertes, échalotes et persil plat).
    Ajouter les épices, l'huile d'olive et assaisonner. Disposer ensuite cette farce de poisson dans une poche à douille.

  • ETAPE 3

    Sur une feuille de pâte à raviole, mettre une noisette de farce au centre et badigeonner de dorure autour. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en donnant une forme de bouchée vapeur asiatique.
    Plonger les bouchées dans le bouillon frémissant pendant une bonne minute.

  • ETAPE 4

    Déguster sans plus attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette avec des champignons, de la menthe et du citron confit. Remplacez le thé noir par un thé vert matcha.»

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