En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Panna cotta sur sablé fin et prunes rôties au caramel

Descriptif de la recette
  • 1Pour les panna cotta

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre.
    Ajouter la gélatine après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste de crème. Sur une plaque, verser la panna cotta sur une épaisseur de 2 cm, puis laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
    A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détailler ensuite des cercles dans pâte.

  • 2Pour les sablés

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la pâte à sablés sur 5 mm d'épaisseur, puis la recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 15 à 20 min.
    A la sortie, découper la pâte à sablés avec le même emporte-pièce que précédemment pour former des sablés individuels.

  • 3Pour le reste de la recette

    Laver les prunes et les couper en 2.
    Dans une poêle, disposer du sucre et le laisser caraméliser. Ajouter alors les prunes, cuire quelques minutes et réserver dans des bols.
    Une fois les prunes tièdes ou froides, les dénoyauter et les émincer en fines lamelles.

    Pour le dressage : dresser les sablés sur des assiettes plates, poser la panna cotta dessus et les prunes pour finir. Arroser le tout avec le jus de cuisson des prunes.

Le + du Chef

«Pour parfumer le caramel des prunes, vous pouvez le déglacer avec du vin de myrte par exemple.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une superposition de textures : le croquant pour le sablé breton, le moelleux pour la panna cotta, et le fondant pour les prunes.

(28 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Prune(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
·