En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bonbons au chocolat

Recette de Bonbons au chocolat

Toutes les astuces pour réussir vos bonbons de Pâques !

  • Temps de préparation
    1mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1mn
Noter cette recette
(716 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 500 g
  • Chocolat au lait : 500 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre le chocolat noir ou le chocolat au lait sans matière grasse ni eau, soit au bain-marie soit au micro-ondes.

  • ETAPE 2

    Remplir les moules à ras bord avec le chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, c'est-à-dire entre 20 et 22 °C, qui est la température idéale pour mouler.
    Tapoter les moules remplis avec le manche d'un outil de façon à évacuer les bulles d'air. Renverser le moule au-dessus du bassin à chocolat. Le surplus de chocolat liquide s'évacue en laissant une pellicule de 1 mm sur la paroi intérieure des moules. Secouer légèrement le moule pour homogénéiser le chemisage.
    Laisser ensuite durcir le chocolat, le moule à l'envers, perché sur des règles afin que le surplus de chocolat puisse s'écouler.

  • ETAPE 3

    Quand le chocolat a pris, mais avant qu'il ne devienne cassant, passer un couteau spatule sur la surface du moule pour l'ébarber (nettoyer l'extérieur du moule). Vous obtenez un moule parfaitement chemisé, prêt à remplir.

  • ETAPE 4

    Remplir le moule de ganache, de praliné ou autre. Laisser 2 ou 3 mm de disponible pour pouvoir recouvrir de chocolat. L'appareil que vous utilisez doit être à température ambiante. Trop chaud, il ferait fondre le chocolat des moules ; trop froid, il pourrait faire éclater votre chocolat en le réchauffant ultérieurement.
    Recouvrir totalement avec du chocolat et attendre la prise.

  • ETAPE 5

    Ébarber à nouveau avec le couteau spatule et réserver les moules dans un endroit relativement froid (8 à 10 °C).
    Il ne reste plus qu'à retourner le moule sur le plan de travail.

Le + du Chef

«Si les températures ont été respectées, les chocolats se démoulent sans aucun effort. Tout juste faut-il donner un léger coup avec les moules sur le plan de travail.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique