Recette de Poires caramélisées et tuiles aux amandes

Recette de Poires caramélisées et tuiles aux amandes

Poires caramélisées et cuites de façon express, accompagnées de tuiles craquantes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Découvrir alors et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.

  • ETAPE 2

    Préparer les tuiles : préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).

  • ETAPE 3

    A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les façonner à la forme désirée (plate, en forme de corne d'abondance, etc.).

  • ETAPE 4

    Disposer les poires en assiettes creuses ou en verrines et décorer avec les tuiles.

Le + du Chef

«Attention : le temps de cuisson des poires dépend de leur maturité ! Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs : graines de sésame, pistaches...»

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