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Recette de Figues rôties au miel et macaron au pain d'épice

Ingrédients pour pieces

  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Miel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange avec la cannelle et le colorant.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec 150 g de sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à la maryse.
    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min minimum à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité).

  • 2Pour la crème :

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

    Disposer les tranches de pain d'épice sur une plaque et les faire chauffer au four durant 15 min. A la sortie, les laisser refroidir puis les mixer afin d'obtenir de la chapelure. Ajouter la moitié de cette chapelure à la crème pâtissière froide et mixer avec le beurre.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème, puis les rouler dans le reste de chapelure.

  • 3Pour les fruits :

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Laver les figues et les inciser en étoile, puis les disposer dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner durant 10 min.

    Dresser les figues sur l'assiette et utiliser le miel de cuisson pour décorer. Accompagner ce dessert de macarons au pain d'épice.

Le + du Chef

«Remplacez la cannelle par d'autres épices : gingembre, cinq épices...»

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