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Recette de Croquettes de pommes de terre

Recette de Croquettes de pommes de terre

Croquettes de pommes de terre panées à l'anglaise puis frites.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 20 min à partir de l'ébullition.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180 °C.

  • ETAPE 3

    Égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée. Dessécher la pulpe sur le feu, puis à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre, la muscade et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 4

    Façonner les croquettes à la main sur une table farinée.
    Préparer les éléments pour paner les croquettes : un récipient avec les 2 oeufs battus et 1 autre avec la chapelure.
    Rouler chacune des croquettes dans les oeufs puis dans la chapelure. Les réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 15 min.

  • ETAPE 5

    Plonger les croquettes dans l'huile de friture et les retirer quand elles sont dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des pommes de terre à chair farineuse de type Bintje.»

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