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Recette de Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Recette de Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Penne cuites par absorption (comme un risotto), garnies d'un mélange de champignons de saison en persillade et de poulet, le tout agrémenté de crème, de parmesan et d'huile de truffe blanche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne Rigate : 600 g
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler la volaille en cubes de 3 cm de côté.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Laver et trier les différentes variétés de champignons (de Paris, trompettes, pleurotes...), puis effilocher ces derniers à la main. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser. Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons et cuire 3 minutes jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter ensuite les Penne et les nacrer. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
    Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pâtes environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les Penne sont cuites).
    En fin de cuisson, ajouter la volaille, l'ail et le persil ciselé, la crème et le parmesan. Mélanger et terminer avec un filet d'huile de truffe blanche et le piment.

  • ETAPE 4

    Servir aussitôt dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pourrez utiliser de la pintade ou du faisan pour un pastasotto plus relevé.»

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